Banhez se fabrica siguiendo el proceso tradicional:
1. Cultivo del agave: Se siembra el agave, y se conserva bajo cuidado y mantenimiento de los agricultores por varios años, en promedio 8 años para el maguey espadín (Agave angustifolia Haw).
2. Cosecha o jima: el agave se recolecta en el campo cuando ya se ha "madurado", primero se jima, que consiste en separarle todas las hojas (pencas) quedando solo el tallo o también llamado "piña".
3. Cocción: las piñas de agave se trasladan del campo a los hornos tradicionales, y se colocan dentro del horno de piedra que previamente se ha calentado con fuego a base de leñas. Al cabo de
tres días el horno se destapa y se saca el agave cocido.
4. La molienda: el machacado o molienda del agave cocido se hace con la tahona o también se puede usar la desgarradora mecánica, con el fin de separar los jugos dulces del maguey cocido y poder fermentarlos.
5. Formulación y fermentación: la formulación se hace al siguiente día de la molienda y consiste en agregarle una cantidad determinada de agua a los jugos para iniciar el proceso de fermentación. Después de unos días el mosto ha terminado de fermentarse y está listo para la destilación.
6. Destilación: el proceso de la destilación comienza cuando el mosto está fermentado completamente, se usa alambiques de cobre para esta actividad. Consiste en colocar el mosto fermentado en las ollas de destilación para que por medio del fuego lento a base de leñas se haga la destilación del mosto y obtención del mezcal a un promedio de 55 grados alcohólicos, posteriormente se hace la dilución para bajar este grado a uno más tolerable.
2. Cosecha o jima: el agave se recolecta en el campo cuando ya se ha "madurado", primero se jima, que consiste en separarle todas las hojas (pencas) quedando solo el tallo o también llamado "piña".
3. Cocción: las piñas de agave se trasladan del campo a los hornos tradicionales, y se colocan dentro del horno de piedra que previamente se ha calentado con fuego a base de leñas. Al cabo de tres días el horno se destapa y se saca el agave cocido.
4. La molienda: el machacado o molienda del agave cocido se hace con la tahona o también se puede usar la desgarradora mecánica, con el fin de separar los jugos dulces del maguey cocido y poder fermentarlos.
5. Formulación y fermentación: la formulación se hace al siguiente día de la molienda y consiste en agregarle una cantidad determinada de agua a los jugos para iniciar el proceso de fermentación. Después de unos días el mosto ha terminado de fermentarse y está listo para la destilación.
6. Destilación: el proceso de la destilación comienza cuando el mosto está fermentado completamente, se usa alambiques de cobre para esta actividad. Consiste en colocar el mosto fermentado en las ollas de destilación para que por medio del fuego lento a base de leñas se haga la destilación del mosto y obtención del mezcal a un promedio de 55 grados alcohólicos, posteriormente se hace la dilución para bajar este grado a uno más tolerable.